本場のサロン・デュ・ショコラ2016へ
2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイ ヒ...
電気、ガス、どちらがいい？パン作りで選ぶオーブンの特徴
家庭製パン講師として、自らパン教室を主宰する、さんだ ゆみこさん。ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な...
アプリコットとアーモンドのライ麦パン（パンレシピ動画）
素朴で味わいのあるライ麦生地にセミドライのアプリコットとアーモンドを混ぜ込みました。アプリコットの甘酸っぱさが...
ヴェルサイユ宮殿を散策
2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイ ヒ...
クロワッサンを美味しく食べるには
クロワッサンは3～4mm程の生地の間にバターの層が幾層も重なり、焼成中にバターの水分が蒸発して生地を上へと持ち...
キノコのガレット（パンレシピ動画）
秋の味覚、きのこの香りをたっぷり楽しめる、全粒粉生地を使ったパン。石臼挽きなど細挽きされた全粒粉小麦を選んで下...
森本まどか流、生地作りにおける３つの技
人呼んで、「国産小麦の母」。 札幌で「ATELIER TABLIER」（アトリエ・タブリエ）を主宰する森本まど...
【11月】料理編：カステルフランコと秋鯖の・・・他
食材が豊富な秋は、食材の取り合わせもその味わいを大きく広げます。料理と食材の掛け合わせをテーマに旬を楽しむのが...
【11月】素材編：柿／紫芋／カステルフランコ他
11月は紅葉の本格シーズン。木々だけでなく野菜もその他の食材も、日に日に気温が下がっていくのを感じて脂肪を蓄え...
