ブラフベーカリー栄徳剛シェフのバゲット作りを調査！

ブラフベーカリー栄徳剛シェフによるエアパン教室が、東京・神田のHappy Cookingで開かれた。このパン教室では、パン生地には一切さわらない。栄徳シェフの汲めども尽きぬ話に導かれ、頭の中で空想のパンをこねる、新時代のレッスンなのだ。その中から今回はバゲット作りをレポートする。使用する粉はラ・トラディション・フ...

池田浩明のパン探偵ファイル

阿蘇の自然の中にある人気店「パンダイゴ」を調査！

熊本県南阿蘇村にあるパンダイゴは、阿蘇の自然の中にある人気店。熊本地震で被害を受け休業がつづいていたが、５月末の再オープンに向け準備が進められている。ミナミノカオリを知り尽くしたシェフが作るベーグル ▼熊本製粉Premium T オーナーシェフの上道大吾さんは、地元の食材や小麦を使って熊本を盛り上げることに熱心。昨年...

さんだゆみこのパンのアトリエ

パンデュース米山雅彦シェフに聞くパン作り（後編）

前回に続きパンデュース米山雅彦シェフ（以降シェフ）にお話を伺います。経営者、職人、個人、それぞれの立場から“パンを焼くこと”への考え方や想いをお聞きしています。 ▼さんだシェフのパン作りに於いて「おもしろさ」はキーワードですね。よねやまパンのエッセンスとして活きているように感じます。ところで、今や大人気店となった大阪...

さんだゆみこのパンのアトリエ

パンデュース米山雅彦シェフに聞くパン作り（前編）

当サイトの動画コンテンツで、パン作りをわかりやすく説明されているパンデュースの米山雅彦シェフ。野菜をふんだんに乗せたパンが代名詞のようになっていますが、可愛らしい乙女なパンも、クスッと笑ってしまうような面白さがあるパンも、米山シェフらしいと思うのです。今回はパンキッチンのこと、パン作りのこと、パンデュースらしさ、とは...

池田浩明のパン探偵ファイル

川越ベーカリー楽楽「彩の国地粉食パン」を調査！

山崎豊シェフ（元ジェラール・ミュロ）が伊原靖友シェフ（Zopf）、井上克哉シェフ（ブーランジュリーオーヴェルニュ）に呼びかけ、震災後から行っているチャリティ製パン講習会。今回は、直近の第14回をレポート。埼玉を代表する人気のパン屋さん、川越ベーカリー楽楽の菅沼健太さんがゲスト講師となった。埼玉県産小麦「ハナマンテン...

池田浩明のパン探偵ファイル

大阪・パンデュースのお野菜パンを調査！

北海道江別市の江別製粉「北の小麦未来まき研究所」で２０１６年７月７日に行われた「北海道産小麦講習会」。国産小麦を使ってパンを作りつづけてきた、パンデュースの米山雅彦シェフが、小麦粉のふるさとで講習会を行った。米山さんが江別に到着してまず向かったのは産直市場だった。披露するのは、米山シェフ得意のお野菜のパンだ。今回は...

池田浩明のパン探偵ファイル

松戸市の人気店ツオップのヨーグルトライを調査！

前回に引き続き、神戸で開かれた「チャリティ製パン講習会」。伊原靖友シェフが披露されたメニューより、松戸市の人気店ツォップのヨーグルトライを紹介する。千葉県松戸市の人気店ツオップのヨーグルトライ千葉県松戸市の人気店ツオップのヨーグルトライ。ドイツパンをたくさんの人に食べてもらいたいという熱意が、この酸っぱくない...

さんだゆみこのパンのアトリエ

フリアンド谷口佳典シェフに聞く家庭用オーヴン（後編）

今回も、パンの国際コンクール〈第5回モンディアルデュパン2015〉日本代表として出場されるなど、日々研鑽を深めておられるブーランジェリーフリアンド谷口佳典シェフにお話を伺っています。専門学校や家庭製パン教室でも講師を務められている経験から「家庭用のオーブンで焼くのにあたって、いろんなことに気をつけてあげられればいいの...

池田浩明のパン探偵ファイル

神戸の老舗ケルン壷井シェフの作るクロワッサンベーグルを調査！

2016年3月、神戸で開かれた「チャリティ製パン講習会」。ジェラール・ミュロなどのシェフを歴任したパン業界の大御所・山﨑豊さんが呼びかけ人となって、東北大震災直後より開かれている。行列のできる店として知られるツォップの伊原靖友シェフ、オーヴェルニュの井上克哉シェフが毎回登壇。 13回目は、地元・神戸の老舗「ケルン」...

シェフのお話( 2 )

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