パンと紅茶のペアリングを楽しむ

アトリエの試食では、月替りのパンに合わせた紅茶を用意しています。料理とお酒、またはケーキと紅茶のように、相性の良い食材や料理との組み合わせで、味わいが引き立つ提案を楽しむ「ペアリング」。このペアリングの相性が相乗効果となり、新たな味わいのようなおいしさを感じる「マリアージュ」。最初は私のひそかな楽しみでしたが、今で...

パン職人イヌイのフランス生活

絶景フランス南東部コート・ダジュールを歩く

2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイヒカリさん。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフランスでのリアルライフをお届けします。ノルマンディー地方の田舎町サン=ローで4カ月過...

さんだゆみこのパンのアトリエ

自分らしいパン、アトリエのレシピ作り

お店で見かけるパンを私らしく表現するなら、そんなふうにアトリエでパンを焼いています。大それたことを言えるほどではないけれど、家庭製パンの魅力は“家庭製パンだからこそ出来ること”にあります。でもまだまだ経験値が足りなくてレシピを考えるのに苦労することばかり。 4月～5月アトリエメニューは「フランボワーズのクグロフ」を。或...

旬をいただく

【５月】料理編：ホタルイカとそら豆のパスタ　他

５月からのお料理は、ちょっと夏向き。暑さに向かうにしたがって、お醤油を控えめにして、その分お塩の加減で味覚を整えます。外気の温度と口当たりって、意外に繊細。野菜もみずみずしい食材に恵まれる季節ですから、あっさりとした初夏の風味を楽しみたいところですね。うすいえんどうのポタージュ豆の風味をしっかり味わうために牛乳など...

旬をいただく

【５月】素材編：そら豆／新たまねぎ／たけのこ／うすいえんどう

５月といえば初夏の訪れ。24節気の一つである立夏をくぐり、新緑の若葉青葉が目にしみるようになります。暑さはそれほどではないけれど、日足が長くなり、そんな陽気も手伝って、食べ物も一層美味しく感じられるような季節でもあります。夏の初食材もたくさん見られるようになるのがうれしいですね。旬の食材1.　そら豆主な産地：鹿児島...

池田浩明のパン探偵ファイル

阿蘇の自然の中にある人気店「パンダイゴ」を調査！

熊本県南阿蘇村にあるパンダイゴは、阿蘇の自然の中にある人気店。熊本地震で被害を受け休業がつづいていたが、５月末の再オープンに向け準備が進められている。ミナミノカオリを知り尽くしたシェフが作るベーグル ▼熊本製粉Premium T オーナーシェフの上道大吾さんは、地元の食材や小麦を使って熊本を盛り上げることに熱心。昨年...

さんだゆみこのパンのアトリエ

パンデュース米山雅彦シェフに聞くパン作り（後編）

前回に続きパンデュース米山雅彦シェフ（以降シェフ）にお話を伺います。経営者、職人、個人、それぞれの立場から“パンを焼くこと”への考え方や想いをお聞きしています。 ▼さんだシェフのパン作りに於いて「おもしろさ」はキーワードですね。よねやまパンのエッセンスとして活きているように感じます。ところで、今や大人気店となった大阪...

パン職人イヌイのフランス生活

ヴァントロルの小さなワイン農家で試飲会

さんだゆみこのパンのアトリエ

パンデュース米山雅彦シェフに聞くパン作り（前編）

当サイトの動画コンテンツで、パン作りをわかりやすく説明されているパンデュースの米山雅彦シェフ。野菜をふんだんに乗せたパンが代名詞のようになっていますが、可愛らしい乙女なパンも、クスッと笑ってしまうような面白さがあるパンも、米山シェフらしいと思うのです。今回はパンキッチンのこと、パン作りのこと、パンデュースらしさ、とは...

旬をいただく

【４月】料理編：はまぐりと菜の花のパスタ　他

春の食材は柔らかく、秋の食材は甘味がある。根も茎も葉も、艶やかで柔らかい口当たりが特徴のようです。４月は春野菜がたくさん店頭に並ぶ季節。普通のキャベツと春キャベツ、フツーの玉ねぎと新玉ねぎ、ふきのとうや菜の花など、実に盛りだくさんです。この季節だけの食材を上手に使いこなしたいものです。春キャベツのポタージュ春キャベ...

パンキッチン・コラム( 9 )

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