パンのある時間を、豊かなものに。
家庭製パン講師として、自らパン教室を主宰する、さんだ ゆみこさん。 ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な活動されています。 さんださんは、「自宅で作るパンのいいところは、自分で選んだ安心の素材で自由に焼き上げたパンを大切な人と食べるひととき。」 と言います。 日々、教室を運営しながら自らも学び、パンに触れる暮ら...
全粒粉の食パン作り（編集部で試してみたよ）
編集のオガワです。 今回は「全粒粉の食パン」に挑戦です。 普通の強力粉ではなく、全粒粉を見るのも触るのもはじめて。 生地作り、難しかったりするのかな。 全粒粉の小麦粉を近所のスーパーで探してもなかなか置いてなくて、 製菓材料を多く置いているお店とか、なのかな。 ネット販売だとやっぱりすぐ見つかりますけど、 逆に種類が多...
日本から仏・ノルマンディーのパン工房へ
2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランス・サンローへ渡ったパン職人のイヌイ ヒカリさん。 日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだ、フランスでのリアルライフをお届けします。滞在中はフランス内を移動しながら...
パン・オ・レ作り（編集部で試してみたよ）
今回は、編集部スタッフ・ナカトモが、「パン・オ・レ」に挑戦。 パン教室に通っていたこともあって、 基本的に工程順も慣れているのですが、難なく終わるでしょうか。 今回も小麦粉は、「はるゆたか」で作ります。 さて、計量を終え、強力粉・グラニュー糖・塩・牛乳を 入れたあとはこんな具合。 最初はべちゃべちゃで扱いづらくて、 手...
フォカッチャ作り（編集部で試してみたよ）
初めまして。パンキッチン編集部のオガワです。 パン作り経験ごく浅の私ですが、 パンキッチンレシピで、手ごねパンに挑戦します。 シェフのレシピを見て、初心者が家でもできるかな、という目線でおつきあい頂けたらうれしいです。 さて。 まずは、「フォカッチャ」レシピを試してみました。 小麦粉は、はるゆたか１種類で作ります。 し...
100%地元産小麦を使用する地産地消ベーカリーを探せ
パンデュース米山雅彦シェフと旅に出た。 行く先は、米山さんが名店ブランジェリーコム・シノワで修行していた頃の先輩、野島訓（さとし）さんが広島県の山の中で営むmugimugiだ。 野島さんが三次市で開いた3店舗目green mugimugiは、 モダンな建物の「道の駅」に併設。 そこで売られる、朝採れの野菜でサンドイッチ...
【７月】料理編 ミズダコ・ミントのサラダ仕立て ほか
７月の旬の料理は、全６プレート。 梅雨の暑さをすっきりとさせてくれる冷たいお料理も楽しく、 旬の素材を美味しくいただきます。 ジャガイモの冷製ポタージュ 新ジャガを牛乳と生クリームで溶いて、冷製仕立てにしたポタージュスープ。新ジャガは、ジャガイモらしいホクホク感が少なく、さっぱりとした、とろ味をいただけるのが特長です。...
【７月】素材編 ヤングコーン／ミズダコ／うに／さくらんぼ
旬の食材1. ヤングコーン 実が大きく成熟する前の２番穂を摘み取った若採りのとうもろこし。 収穫後は傷みやすいので生のものはなかなか手に入りにくかったのですが、最近では皮付きのものがそのまま出荷されているのを、よく見かけるようになりました。 生でもそのままいただけますし、茹でたり軽く焼いてもその柔らかな食感が楽しめます...
ぷちトマトの入ったふたご作り（編集部で試してみたよ）
フォカッチャ・プレーンの生地をアレンジした ぷちトマトがかわいいふたごパンにトライ。 材料はささっと計量。 今回も小麦粉は、「はるゆたか」１種類で作ります。 我が家のデジタルスケールは小数点以下に対応していないので、 四捨五入し計量しています。 インスタントドライイーストもさらさらと。 「フォカッチャ・プレーン」で、 ...
水切りヨーグルトを使って桃トーストを作る
暑い夏のお楽しみ、桃トーストをご紹介。 桃の味がもうひとつだったりしたときのアレンジにもいいですよ。 水切りヨーグルトの作り方 水切りヨーグルトは、簡単でとっても便利です。 ざるにキッチンペーパーを引いて、ヨーグルトの水分をきります。 この状態で、５～６時間冷蔵庫で放置。お好みの固さでどうぞ。 夜に仕込んでおいて、朝ご...
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パンデュース 米山雅彦シェフに聞くパン作り（後編）
前回に続きパンデュース米山雅彦シェフ（以降シェフ）にお話を伺います。経営者、職人、個人、それぞれの立場から“パンを焼くこと”への考え方や想いをお聞きしています。 ▼さんだ シェフのパン作りに於いて「おもしろさ」はキーワードですね。よねやまパ...
