バーミキュラで簡単美味しい、新麦パン作りを調査

家庭でパンを作る教科書としてもはやスタンダードとなった『「自家製酵母」のパン教室』『少しのイーストでゆっくり発酵パン』（パルコ）などの著書がある、人気パン講師高橋雅子さん（「わいんのある12ヶ月」主宰）。11月9日、新麦を使ったパンレッスンが行われた。場所は東京・自由が丘のクオカスタジオ。クオカでは九州から北海道まで、...

パン職人イヌイのフランス生活

本場のサロン・デュ・ショコラ2016へ

2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイヒカリさん。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフランスでのリアルライフをお届けします。ノルマンディー地方の田舎町サン=ローで4カ月過...

さんだゆみこのパンのアトリエ

電気、ガス、どちらがいい？パン作りで選ぶオーブンの特徴

家庭製パン講師として、自らパン教室を主宰する、さんだゆみこさん。ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な活動されています。さんださんは、「自宅で作るパンのいいところは、自分で選んだ安心の素材で自由に焼き上げたパンを大切な人と食べるひととき。」と言います。日々、教室を運営しながら自らも学び、パンに触れる暮らしの...

パン職人イヌイのフランス生活

ヴェルサイユ宮殿を散策

さんだゆみこのパンのアトリエ

クロワッサンを美味しく食べるには

クロワッサンは3～4mm程の生地の間にバターの層が幾層も重なり、焼成中にバターの水分が蒸発して生地を上へと持ち上げること美しい層が現れ、膨らみます。何層にも重なった生地とバターが生み出す食感こそクロワッサンの醍醐味。ハラリと崩れそうに繊細な層が重なるサクサクのもの、折込の層を減らしてザクザクっと歯触り良さを特徴とした...

池田浩明のパン探偵ファイル

森本まどか流、生地作りにおける３つの技

人呼んで、「国産小麦の母」。札幌で「ATELIER TABLIER」（アトリエ・タブリエ）を主宰する森本まどかさん。北海道産小麦でパンを作ることがまだあまり馴染みのなかった頃から、はるゆたかなどを使ってパン教室を行っている。彼女の都内初となる講習会が、4月5日、埼玉県蕨市の（株）愛工舎製作所ＣＡＰホールで行われた。森...

旬をいただく

【11月】料理編：カステルフランコと秋鯖の・・・他

食材が豊富な秋は、食材の取り合わせもその味わいを大きく広げます。料理と食材の掛け合わせをテーマに旬を楽しむのが、秋ならではの豊かさかもしれません。紫芋のポタージュ外皮までしっかりと紫色を帯びた食材の特徴を生かして、皮ごと使ってポタージュに。こうすることで栄養価も旨味もスープの中に閉じ込めます。見た目にも色鮮やかで何...

旬をいただく

【11月】素材編：柿／紫芋／カステルフランコ他

11月は紅葉の本格シーズン。木々だけでなく野菜もその他の食材も、日に日に気温が下がっていくのを感じて脂肪を蓄えたりしながら冬を越す準備をはじめます。だから秋の旬の素材は栄養たっぷり。太らないよう気をつけなきゃね。旬の食材1.　紫芋主な産地：鹿児島実が紫色や赤紫だから紫芋。外皮は紅や赤、白などいろいろ...