クッキーパン（メロンパン）作りのギモン

家庭製パン講師として、自らパン教室を主宰する、さんだゆみこさん。ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な活動されています。さんださんは、「自宅で作るパンのいいところは、自分で選んだ安心の素材で自由に焼き上げたパンを大切な人と食べるひととき。」と言います。日々、教室を運営しながら自らも学び、パンに触れる暮らしの...

パン職人イヌイのフランス生活

フランスの地方パンを体験　サン・ガティアン大聖堂とダヴィンチの終焉の地へ

2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイヒカリさん。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフランスでのリアルライフをお届けします。ノルマンディー地方の田舎町サン=ローで4カ月過...

さんだゆみこのパンのアトリエ

角食パンの悩み。角がうまくでない原因

角食パンを焼いた後に、あれ‥なんか違うんですけど‥って思った経験ありますよね。山食と角食の間のような半端な窯伸び、カクカクに角が出ている、腰折れした、など。生徒さんから多い質問のひとつ。捏ね足りない、イーストの量は適切か、発酵温度は高すぎも低すぎもよくない、そして比容積など。複数の原因がかさなっている場合もありますよ...

旬をいただく

【２月】料理編：阿波尾鶏と芽キャベツのクリームソースパスタ　他

寒い冬と淡い春の予感。移ろいゆく季節感を旬のメニューに仕立ててみました。決してボリューミーではないけれど、栄養豊富で体も温まり、それでいて春先の爽やかさも舌触りに感じられる。そんな旬の素材の取り合わせは、いかがでしょう。菊芋のポタージュさっぱりとした口当たりを生かすために、菊芋はスライスしたものをゆっくりコトコト煮...

旬をいただく

【２月】素材編：菊芋／みかん／芽キャベツ／紅玉

２月は雪の季節。今年は1月に大雪が多かったのですが、さて今年の２月はどうでしょう。根菜を中心とした冬野菜が本格的な旬を迎え、一足早い芽キャベツなどの花芽野菜が出回り始める時期。それらの上手な取り合わせも話題が広がる献立コーディネートかもしれません。旬の食材1.　菊芋主な産地：長野天然のインスリンとも言われるイヌリ...

池田浩明のパン探偵ファイル

松戸市の人気店ツオップのヨーグルトライを調査！

前回に引き続き、神戸で開かれた「チャリティ製パン講習会」。伊原靖友シェフが披露されたメニューより、松戸市の人気店ツォップのヨーグルトライを紹介する。千葉県松戸市の人気店ツオップのヨーグルトライ千葉県松戸市の人気店ツオップのヨーグルトライ。ドイツパンをたくさんの人に食べてもらいたいという熱意が、この酸っぱくない...

さんだゆみこのパンのアトリエ

レシピの分量や具材をアレンジしてみたくなったら

パン職人イヌイのフランス生活

パリから日帰りで行ける世界遺産

さんだゆみこのパンのアトリエ

フリアンド谷口佳典シェフに聞く家庭用オーヴン（後編）

今回も、パンの国際コンクール〈第5回モンディアルデュパン2015〉日本代表として出場されるなど、日々研鑽を深めておられるブーランジェリーフリアンド谷口佳典シェフにお話を伺っています。専門学校や家庭製パン教室でも講師を務められている経験から「家庭用のオーブンで焼くのにあたって、いろんなことに気をつけてあげられればいいの...

パン職人イヌイのフランス生活

パンキッチン・コラム( 11 )

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