家庭用電気オーブンの天板ひとつで簡単に焼ける？！カンパーニュの技を調査

東京・自由が丘のクオカスタジオで行われた、ブラフベーカリー栄徳剛シェフ、わいんのある12ヶ月・高橋雅子さんによる「cuoca × 新麦コレクションスペシャルレッスン」。パン職人、パン講師の人気者２人がタッグを組んで行う「変換講習会」とは、プロのベーカリーの技を、ご家庭で簡単にできるよう落とし込もうというもの。今...

池田浩明のパン探偵ファイル

京都「HANAKAGO」花籠賢俊シェフによる、旬のりんごを使ったブリオッシュのアレンジ術を調査！

京都の人気シェフ、人気パン講師が一同に会した豪華な講習会、「手づくりパン屋さんのパンLesson！」。参加された講師の方々小島秀文シェフ（雨の日も風の日も）、小林健吾シェフ（志津屋）、内田雅彦シェフ（ココキラリ）、松岡英樹シェフ（コネルヤ）、斉藤康憲シェフ（ホテルグランビア京都）、花籠賢俊シェフ（HANAKAGO）...

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大阪の人気店ブレッドスタイルソプラノの宮田顕シェフ！まるで和食のようなパン作りの秘密をレポート

東日本大震災復興支援「第16回チャリティー製パン講習会」（１０月４日、京都麻袋）に、大阪・寝屋川の人気店ブレッドスタイルソプラノの宮田顕（みやたあきら）シェフが登場。披露したのは、梅ひじき。まるで和食のようなパン作りの秘密をレポートする。宮田シェフのパン作りの肝　発酵種と酒粕使用する粉は、フランスパン用粉（日本製粉...

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新麦で作る厚焼きイングリッシュマフィン講習を調査！（パン教室「アトリエルボヌール」主宰・太田幸子さん）

パン教室「アトリエルボヌール」を主宰する太田幸子さん。いちばんの人気メニューは厚焼きイングリッシュマフィン。ふかふかとしてやわらかく、見た目もかわいい、みんなが好きになるパン。新麦の季節に合わせ、太田さんの地元・埼玉県産の小麦、ハナマンテンを使い手ごねで作る。超強力小麦ハナマンテンとホシノ天然酵母パン種で生地作り...

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いつものパンをもちもちにするには？人気パン講師・堀田誠氏新麦パンレッスンを調査！

レッスンはいつも満員の、人気パン講師・堀田誠さん。教室にいる人みんながわかりやすい、ソフトな語り口。のみならず、師匠・志賀勝栄シェフ（シニフィアン・シニフィエ）譲りの高度な理論で、上級者も非常に参考になるレッスンを展開する。昨年9月16日、東京・自由が丘のクオカスタジオにて行われた「cuoca × 新麦コレクショ...

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カタネベーカリー片根大輔シェフの「ブリオッシュ・ナンテール」作りを調査！

▲写真中央：片根大輔シェフ　6月26日、埼玉県蕨市の愛工舎製作所で行われた「国産小麦講習会」から、片根大輔シェフ（カタネベーカリー）の「ブリオッシュ・ナンテール」作りをレポートする。 ◆「小麦畑からはじまるパン作り」に取り組む東京の代々木上原にあるカタネベーカリー。日常的に買えるリーズナブルな価格でありながら、高品...

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ブラフベーカリー栄徳剛シェフのバゲット作りを調査！

ブラフベーカリー栄徳剛シェフによるエアパン教室が、東京・神田のHappy Cookingで開かれた。このパン教室では、パン生地には一切さわらない。栄徳シェフの汲めども尽きぬ話に導かれ、頭の中で空想のパンをこねる、新時代のレッスンなのだ。その中から今回はバゲット作りをレポートする。使用する粉はラ・トラディション・フ...

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阿蘇の自然の中にある人気店「パンダイゴ」を調査！

熊本県南阿蘇村にあるパンダイゴは、阿蘇の自然の中にある人気店。熊本地震で被害を受け休業がつづいていたが、５月末の再オープンに向け準備が進められている。ミナミノカオリを知り尽くしたシェフが作るベーグル ▼熊本製粉Premium T オーナーシェフの上道大吾さんは、地元の食材や小麦を使って熊本を盛り上げることに熱心。昨年...

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川越ベーカリー楽楽「彩の国地粉食パン」を調査！

山崎豊シェフ（元ジェラール・ミュロ）が伊原靖友シェフ（Zopf）、井上克哉シェフ（ブーランジュリーオーヴェルニュ）に呼びかけ、震災後から行っているチャリティ製パン講習会。今回は、直近の第14回をレポート。埼玉を代表する人気のパン屋さん、川越ベーカリー楽楽の菅沼健太さんがゲスト講師となった。埼玉県産小麦「ハナマンテン...

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