パン作りの基本はアイデアと工夫。山﨑豊シェフに学ぶ「パン フルーツルージュ」
山﨑豊シェフ（右から２番目）| photo by@Lynne 震災の年以来つづけられている「チャリティ製パン講習会」。10月に日清製粉小網町加工技術センターで行われた第18回目は、ZOPF伊原靖友シェフ、オーヴェルニュ井上克哉シェフ、名古屋の「涼太郎」渡邊涼太郎シェフ、パン工房ぐるぐるの栗原淳平シェフ、そして発起人の山...
ボウルひとつでシンプルなパン作り。プロも家庭も作りたくなる志賀勝栄シェフ（シニフィアン・シニフィエ）のスペシャリテ
日本のパンに革新をもたらした巨匠・志賀勝栄シェフ（シニフィアン・シニフィエ）の講習会が、「パンの材料屋maman」の主催で8月7日、静岡市で行われた。 この講習会で披露された、志賀シェフのスペシャリテ「オ ドゥ ブレ（キタノカオリのチャバタ）」の作り方を今回はレポートする。 キタノカオリがあったから、オ ドゥ ブレは生...
オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査！
理論的でわかりやすい語り口で人気の高い、「ロティ・オラン」堀田誠シェフによる「パン職人のための製パン基礎知識講習会」が、HAPPY COOKING東京本校で行われました（酵母編のレポートはこちら）。 今回のテーマは「製法」。 オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュといろんな製法がありますよね。 それぞれどんなちがいがあ...
ベーカリー＆レストラン沢村がとる発酵方法／バゲットづくりを調査！
東京はもとより、大阪、名古屋、福岡へも出店。いまどんどん系列店を増やし、各地で大人気の「ベーカリー＆レストラン沢村」と「THE CITY BAKERY」。2ブランドの統括シェフである森田良太さんの講習会が、アルファフードスタッフ（オーガニック材料の輸入・販売）主催で開かれました。 沢村といえば、バゲット。焼き色も味わい...
南九州の新進気鋭 ロビンフッドのシナモンロール、ブーランジェリーパパンの熊本食材のパンを調査！
東日本大震災の年から、山﨑豊シェフ（元Gerard Mulo）、伊原靖友シェフ（ZOPF）、井上克哉シェフ（オーヴェルニュ）がつづけてきた「チャリティー講習会」。17回目は、熊本地震被災者の応援をテーマに、熊本県益城町にある株式会社丸菱で行われた。 地元・南九州から講師に起用されたのは、南九州の新進気鋭。ブーランジェリ...
手作り食パンのヒントがここに。川島善行シェフの「nichinichi食パン」作りを調査！
「nichinichi食パン」が人気沸騰、最近の食パンブームを牽引する、nichinichiの川島善行シェフ。 Happycooking東京本校で行われた、シェフ本人が食パンの作り方を教えてくれる、注目のレッスンをレポートする。 レッスン開始の時間になっても、川島シェフの姿は見えない。 どうしたのかと思っていると、放送...
ZOPF 伊原靖友シェフによる「国産小麦のコツを知るパンレッスン」を調査！
Happycooking東京本校で行われた「新麦コレクションプロデュース 小麦が主役のパン教室」から、行列のできるパン屋さん「ZOPF」の伊原靖友シェフによる「国産小麦のコツを知るパンレッスン」をレポートします。 今回、伊原シェフが手にしたのは、埼玉県産ハナマンテン。国産小麦、特に地粉はパンを作りにくいイメージがありま...
挽きたての小麦を作ってパンを焼こう！カタネベーカリー片根大輔シェフ
２月２６日にHappycooking東京本校で行われた、新麦コレクションプロデュースによる「小麦が主役のパンレッスン」、2018年春シーズンの第１回はカタネベーカリー片根大輔シェフによる「ファーマーズブレッドレッスン」。小麦生産者から取り寄せた玄麦（製粉する前の粒の状態の小麦）を挽いて、パンを作ります。 家庭で挽きたて...
酵母作りを科学で簡単にわかりやすく。堀田 誠氏の講習を調査（後編）
前回「酵母作りを科学で簡単にわかりやすく。堀田 誠氏の講習を調査（前編）」につづいて、パンを科学的に、そしてやさしく教えてくれることで評判の堀田誠さんに、酵母という生き物について学びます。酵母の生き様が「見える」ようになると、パン作りがもっとおもしろく、楽しくなるでしょう。 今度は、酵母の増え方について教えてもらいまし...
酵母作りを科学で簡単にわかりやすく。堀田 誠氏の講習を調査（前編）
わかりやすく、科学的にパンを教えてくれることで人気のパン講師、堀田誠さん。大学では発酵の研究を行い、パン職人になってからは志賀勝栄シェフ（シニフィアン・シニフィエ）に師事。パンについて科学の目で考えてきました。 今回、パンを作るとき誰もがお世話になる「酵母」という生き物について教えてくれます（2017年9月6日、Hap...
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クリームパン（パンレシピ動画）
カスタードクリームとふわふわのパンオレ生地が美味しい、クリームパン。生地が柔らかいので、カスタードクリームを包むのは少し難しいかもしれませんが、丁寧に行えば大丈夫。ぜひトライしてみて下さいね。 動画をみていくと、メールアドレス...
