こねない簡単コンプレ食パンの作り方～「TOLO PAN TOKYO」田中真司シェフ
「TOLO PAN TOKYO」の田中真司シェフによる「コンプレ食パン」の作り方をレポートする。 ３月３日、東京・竹橋のHappy Cookingで行われた「パン作りの概念を打ち破る ボウル1つで完結！ 捏ねないパンの秘訣」と題されたレッスン。 次々と斬新な製法を生みだす田中シェフ。 こねない簡単なレシピであることはも...
残りパンの簡単再生術・美味しいりんごでタタンプディング～お菓子教室「12菓月」近藤香苗先生
震災の年、山﨑豊シェフ（元ジェラール・ミュロ）、伊原靖友シェフ（ツォップ）、井上克哉シェフ（オーヴェルニュ）によってはじめられたチャリティ講習会。 節目の20回目は、2019年11月19日に、被災地・仙台で行われた。 ゲスト講師は、福島で地震を体験した、お菓子教室「12菓月」の近藤香苗先生。 近藤さんが教えてくれるのは...
サンドイッチのためのヨーグルトカンパーニュを作る～nichinichi 川島善行シェフ
「北海道産小麦粉 製パン技術講習会」に、食パンが人気の「nichinichi」川島善行シェフが登場。ヨーグルトの風味をプラスした「ヨーグルトカンパーニュ」（「プレーン」と「ベリーベリー」）を披露した。 食べにくいイメージがあるカンパーニュを、食べる人にやさしくするアイデアがいっぱいのレシピだ。 まずはミキシングから。 ...
手ごねで簡単、岩のりリュスティックを調査！～モアザンベーカリー・神林慎吾シェフ
山﨑豊シェフ（元Gerard Mulotシェフ）を中心に、東北大震災からの復興支援のために行われている「チャリティ製パン講習会」。 5月22日に愛工舎製作所で行われた第14回に、モアザンベーカリーの神林慎吾シェフが登場。 手ごねでとっても簡単にできる、岩のりリュスティックを披露した。 もっちりしてやわらかく、バターがじ...
発酵が短くてうれしい、国産小麦で作るミルクフランス～セチュヌボンニデー有形 泰輔氏
「365日」杉窪シェフに教えを受けた、「セチュヌボンニデー」の有形シェフ。 Happy Cooking東京本校で行われた、新麦コレクションがプロデュースする「小麦が主役のパンレッスン」で、師匠譲りの、国産小麦の持ち味を生かしたパンを教えてくれました。 クイック法で作るミルクフランス。 発酵が短時間なので家庭でも簡単に作...
とっても簡単な「『炊き種®』あずきベーグル」満寿屋商店
1950年に創業、日本一の面積と年間30万人の集客を誇るベーカリー「麦音」をはじめとし、十勝と東京で８店舗を展開する満寿屋商店。 小麦生産量日本一の農業王国・十勝に根を張り、100%十勝産小麦を使用。 品種ごとのみならず、生産者の個性まで、北海道産小麦の特徴を知り尽くしている。 １月１６日、渋谷の日仏商事で行われた満寿...
挽きたての全粒粉と新麦を使ったシナモンロール～カタネベーカリー片根大輔シェフ
2018年11月5日に行われた、「新麦コレクション × Happy Cooking 小麦が主役のパンレッスン」から、カタネベーカリー片根大輔シェフによる、挽きたての全粒粉と新麦を使用したシナモンロールの作り方をレポートする。 今回披露されるのは、菓子パン生地を使ったふわふわのものではなく、いま世界的に流行しているサワー...
季節の果物や花からできる、家庭の種起こし～「畑のコウボパン タロー屋」星野太郎 氏
「畑のコウボパン タロー屋」の星野太郎さんが、2018年11月にHAPPY COOKING東京本校で行ったパンレッスンから、りんごの液種（文中では、星野さんの言い方にならい「りんご酵母」と表現）の作り方をレポートする。 季節の果物や花からできる、家庭の種起こし タロー屋は、四季折々にとれる果物、野菜、花などから液種を起...
パン職人の極みの技「ヨーグルト酵母の種起こし」「ミキシング」「成形」~人気パン講師・堀田誠氏
理論的、かつわかりやすい説明で人気の高いパン講師、堀田誠さん。 ２月６日、正栄食品工業で行われた「北海道産小麦粉 製パン技術講習会」（江別製粉主催）に登壇した。 作ったのは「明治ブルガリアヨーグルト」を使用した「ヨーグルト酵母のブリオッシュ」。 堀田さんが披露してくれた、パン職人の極みの技「種起こし」「ミキシング」「成...
発酵種の楽しさ、付き合い方のコツ。チクテベーカリー・北村千里さんのパン作り講習
チクテベーカリーの北村千里さんが、新麦コレクションプロデュースによる「小麦が主役のパンレッスン」（HAPPY COOKING東京本校）に講師として登場。オープン以来継ぎつづける発酵種の楽しさ、付き合い方のコツを教えてくれた。 自然栽培農家・生産者さんの思いをのせたレシピを作る チクテベーカリーのパンひとつひとつには、小...
新着記事
おすすめ記事
リーンなパンって、どんなパン？
家庭製パン講師として、自らパン教室を主宰する、さんだ ゆみこさん。ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な活動されています。さんださんは、「自宅で作るパンのいいところは、自分で選んだ安心の素材で自由に焼き上げたパンを大切な人と食べるひと...
