【６月】料理編：カツオのフリット 他
6月の旬歴は、仲夏。陰暦では5月、陽暦では6月を指し、穀物植え付けの適期となる6月初旬（芒種：ぼうしゅ）から小暑（7月7日）となるまでの時期を表すようです。夏の陽気が定着するので砕き氷を料理に用い、清涼感を求めるようになるのもこの頃。鮮度の高さが旨味につながりますが、逆に鮮度が落ちやすい季節でもありますので、素早い下拵...
【６月】素材編：塩トマト／マンゴー／カツオ／新じゃが／枇杷
木々が緑を深め、暑さも本番を迎える６月。魚たちは成長して脂のノリもよくなり、青豆類やナス、瓜なども出揃います。また、根菜類なども幼い味覚が楽しめる季節になってきました。湿気を含んだ南風のせいもあって、程よく冷やした食べ物や酸味のあるさっぱりした味付けが恋しくなる時期でもあります。 旬の食材1. 塩トマト 主な産地：熊本...
映画「ハウルの動く城」の舞台コルマール、そしてブルターニュのサンマロへ
2016年5月にワーキング・ホリデーを利用し、20代最後のチャンスと、単身フランスへ渡ったパン職人のイヌイ ヒカリさん。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフランスでのリアルライフをお届けします。ノルマンディー地方の田舎町サン=ローで4カ月過...
コーンのポテトパン（パンレシピ動画）
初心者でもとっても簡単！面倒かも、大変かも、、なんて思ってる人でも大丈夫です。混ぜるだけこねないポテトパン。トウモロコシをたっぷり入れることで甘みもしっかり感じられますよ。夏の美味しさをぜひ楽しんでくださいね。 動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後...
人気店ネモベーカリーのパン作りを調査！
山﨑豊シェフ（元ジェラール・ミュロ）、伊原靖友シェフ（ツオップ）、井上克哉シェフ（オーヴェルニュ）による、東北大震災の被災地を応援するための「チャリティ製パン講習会」。１５回目のゲストは、森本まどか先生と、ネモベーカリー＆カフェの根本孝幸シェフ。今回は、渋谷ヒカリエにも出店するなど最近勢いのある人気店ネモベーカリーのパ...
パンと紅茶のペアリングを楽しむ
アトリエの試食では、月替りのパンに合わせた紅茶を用意しています。 料理とお酒、またはケーキと紅茶のように、相性の良い食材や料理との組み合わせで、味わいが引き立つ提案を楽しむ「ペアリング」。このペアリングの相性が相乗効果となり、新たな味わいのようなおいしさを感じる「マリアージュ」。 最初は私のひそかな楽しみでしたが、今で...
菜の花のコンプレ（パンレシピ動画）
春を告げる野菜、菜の花。ほろ苦く栄養価も高い、この菜の花とチーズを合わせ、全粒粉生地のパンレシピを作りました。春の味わいをぜひ試してみて下さいね。 動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。登録して頂いた方には、新着のお知らせ等...
上手なオーブンとの付き合い方(2) パンの発酵器(ホイロ)の代用
オーブンに関わる質問はアトリエでも多くいただきます。前回は「家庭で導入しやすいオーブンの違いについて」おおまかにご紹介しました。そして実際にパンを焼き始めると疑問がたくさん出てきますよね。今回は発酵器についてご紹介します。 ◆ 発酵器がない場合 オーブンを使用して発酵させる アトリエでは小さな発酵器を使用していますが、...
バーミキュラで簡単美味しい、新麦パン作りを調査
家庭でパンを作る教科書としてもはやスタンダードとなった『「自家製酵母」のパン教室』『少しのイーストでゆっくり発酵パン』（パルコ）などの著書がある、人気パン講師高橋雅子さん（「わいんのある12ヶ月」主宰）。11月9日、新麦を使ったパンレッスンが行われた。場所は東京・自由が丘のクオカスタジオ。クオカでは九州から北海道まで、...
自然放牧のチーズを探せ！
green mugimugi(前回)と同じ広島県三次市内にある牧場「三良坂フロマージュ」を訪れる。 ここは、mugimugiの野島シェフがそのおいしさに惚れ、 ずっと応援してきた牧場だ。 フロマージュ・ド・ミラサカのおいしさ。 豊かでやさしい乳の味とともに、この山から発せられるのと同じ青い夏草の香りがチーズからしていた...
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川越ベーカリー楽楽「彩の国地粉食パン」を調査！
山崎豊シェフ（元ジェラール・ミュロ）が伊原靖友シェフ（Zopf）、井上克哉シェフ（ブーランジュリー オーヴェルニュ）に呼びかけ、震災後から行っているチャリティ製パン講習会。今回は、直近の第14回をレポート。埼玉を代表する人気のパン屋さん、川...
