こねない簡単コンプレ食パンの作り方～「TOLO PAN TOKYO」田中真司シェフ

「TOLO PAN TOKYO」の田中真司シェフによる「コンプレ食パン」の作り方をレポートする。３月３日、東京・竹橋のHappy Cookingで行われた「パン作りの概念を打ち破る　ボウル1つで完結！　捏ねないパンの秘訣」と題されたレッスン。次々と斬新な製法を生みだす田中シェフ。こねない簡単なレシピであることはも...

池田浩明のパン探偵ファイル

残りパンの簡単再生術・美味しいりんごでタタンプディング～お菓子教室「12菓月」近藤香苗先生

震災の年、山﨑豊シェフ（元ジェラール・ミュロ）、伊原靖友シェフ（ツォップ）、井上克哉シェフ（オーヴェルニュ）によってはじめられたチャリティ講習会。節目の20回目は、2019年11月19日に、被災地・仙台で行われた。ゲスト講師は、福島で地震を体験した、お菓子教室「12菓月」の近藤香苗先生。近藤さんが教えてくれるのは...

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サンドイッチのためのヨーグルトカンパーニュを作る～nichinichi 川島善行シェフ

「北海道産小麦粉製パン技術講習会」に、食パンが人気の「nichinichi」川島善行シェフが登場。ヨーグルトの風味をプラスした「ヨーグルトカンパーニュ」（「プレーン」と「ベリーベリー」）を披露した。食べにくいイメージがあるカンパーニュを、食べる人にやさしくするアイデアがいっぱいのレシピだ。まずはミキシングから。 ...

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手ごねで簡単、岩のりリュスティックを調査！～モアザンベーカリー・神林慎吾シェフ

山﨑豊シェフ（元Gerard Mulotシェフ）を中心に、東北大震災からの復興支援のために行われている「チャリティ製パン講習会」。 5月22日に愛工舎製作所で行われた第14回に、モアザンベーカリーの神林慎吾シェフが登場。手ごねでとっても簡単にできる、岩のりリュスティックを披露した。もっちりしてやわらかく、バターがじ...

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発酵が短くてうれしい、国産小麦で作るミルクフランス～セチュヌボンニデー有形泰輔氏

「365日」杉窪シェフに教えを受けた、「セチュヌボンニデー」の有形シェフ。 Happy Cooking東京本校で行われた、新麦コレクションがプロデュースする「小麦が主役のパンレッスン」で、師匠譲りの、国産小麦の持ち味を生かしたパンを教えてくれました。クイック法で作るミルクフランス。発酵が短時間なので家庭でも簡単に作...

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とっても簡単な「『炊き種®』あずきベーグル」満寿屋商店

1950年に創業、日本一の面積と年間30万人の集客を誇るベーカリー「麦音」をはじめとし、十勝と東京で８店舗を展開する満寿屋商店。小麦生産量日本一の農業王国・十勝に根を張り、100%十勝産小麦を使用。品種ごとのみならず、生産者の個性まで、北海道産小麦の特徴を知り尽くしている。１月１６日、渋谷の日仏商事で行われた満寿...

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挽きたての全粒粉と新麦を使ったシナモンロール～カタネベーカリー片根大輔シェフ

2018年11月5日に行われた、「新麦コレクション × Happy Cooking 小麦が主役のパンレッスン」から、カタネベーカリー片根大輔シェフによる、挽きたての全粒粉と新麦を使用したシナモンロールの作り方をレポートする。今回披露されるのは、菓子パン生地を使ったふわふわのものではなく、いま世界的に流行しているサワー...

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季節の果物や花からできる、家庭の種起こし～「畑のコウボパンタロー屋」星野太郎氏

「畑のコウボパンタロー屋」の星野太郎さんが、2018年11月にHAPPY COOKING東京本校で行ったパンレッスンから、りんごの液種（文中では、星野さんの言い方にならい「りんご酵母」と表現）の作り方をレポートする。季節の果物や花からできる、家庭の種起こしタロー屋は、四季折々にとれる果物、野菜、花などから液種を起...

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パン職人の極みの技「ヨーグルト酵母の種起こし」「ミキシング」「成形」~人気パン講師・堀田誠氏

理論的、かつわかりやすい説明で人気の高いパン講師、堀田誠さん。２月６日、正栄食品工業で行われた「北海道産小麦粉製パン技術講習会」（江別製粉主催）に登壇した。作ったのは「明治ブルガリアヨーグルト」を使用した「ヨーグルト酵母のブリオッシュ」。堀田さんが披露してくれた、パン職人の極みの技「種起こし」「ミキシング」「成...

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