フレッシュハーブの季節。
バジルって日にちが経ったら、あっという間に黒くなってしまったことありませんか？ せっかくバジルの束で買ったのに、使いそびれて・・・、がっかりしたことがあります。 生で使うのは、その日か翌日までにして、新鮮なうちにペーストにしてしまいましょう。

ミキサーを使って、簡単なバジルペーストの作り方をご紹介。
おうちでバジルを育ててる方も、たくさん茂ってしまった時は使えると思いますよ。

基本のバジルペーストの作り方

【この日の分量】
・バジルの葉っぱ　75g
・オリーヴオイル　100g
・塩　少々
・追加のオリーヴオイル　適量

わっさわっさと元気のいいバジル。

太い枝から、葉っぱをちぎりましょう。
水を張ったボウルに浸しておきます。

流水で、しっかり土や汚れを落としましょう。
新芽の付近には、虫がひそんでることもあるので、しっかり見落とさないように。
洗ったら、サラダスピナーで極限まで水切りを。
水分が残っていると傷みやすいですから。

ミキサー（またはフードプロセッサー）に、バジルの葉と、オリーヴオイル、塩を入れて、 ガーッとして、こんな状態。
葉っぱがわさわさしているので、一度にペーストにならないかもしれません。その場合は、ミキサーの中をお箸やへらで混ぜながら回しましょう。

使う料理によって塩分量を調整したいので、基本のバジルペーストのお塩は控えめ。長期保存には向きません。
今回はWECKの容器に入れて、冷蔵保存します。

バジルが空気に触れると色が黒ずんでしまうので、オイルが少ないようであればオリーヴオイルを足します。
１週間～10日くらいは持つでしょうか。

ジェノベーゼソースにするなら

基本のバジルペーストに、パルメザンチーズ、松の実、ニンニクを一緒にミキサーへ入れると、ジェノベーゼソースになります。

ニンニクは、しっかりガーリック風味が好きなら、すりおろしにして。
控えめ好きなら、１カケ（２つに切って芯を抜く）を、ポンと入れてもいいでしょう。 これなら、使う時に調味料を加えなくても、そのまま手軽に使えますね。
基本のバジルペーストも、ジェノベーゼも、パスタやサラダドレッシングに使えるし、グリルチキンやベイクドポテトのソースにするのも、おすすめです。
香りが全然違いますよ。

パン生地の材料には、基本のバジルペーストをどうぞ。

2016.8.5.　TEXT & Photo：Pain Kitchen