春を告げる野菜、菜の花。ほろ苦く栄養価も高い、この菜の花とチーズを合わせ、全粒粉生地のパンレシピを作りました。春の味わいをぜひ試してみて下さいね。

調理時間	Lv	卵使用	乳使用
150分		×	○

全粒粉・砂糖（洗双糖）・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）

（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。更に水を入れ、混ぜる。

作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張ってもちぎれずに伸びるのが目安。更に生地をたたき伸展性を出す。
表面がつるんとし、生地を引っ張り、膜が張った状態。

生地を再度ボウルに戻し、太白胡麻油を入れる。生地をカードで刻みながら、油脂が馴染んで来たら作業台に出す。表面のテカりがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。
生地をたたく。ゆっくり生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。

生地を作業台に出し、4等分する。それぞれを丸め、生地の閉じ目を下向きにバットに並べる。

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分。

生地をドッグ状に折り込み、天板へ並べる。

【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約25～30分。
（オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。）

下茹でした菜の花の長さが長ければ切る。 生地の上に菜の花を抑えるように載せる。表面に太白ごま油を塗る。 白コショウ・パルメザンチーズをかけ、250℃のオーヴンで8～9分焼成。
一度オーヴンから取り出しエメンタールチーズを載せ溶ける程度（目安約2分） オーヴンへ再び入れる。

【１次発酵】　ラップをかけて温かいところで30分