基本の角食パンレシピ。初心者でも作りやすい一斤型を使った小さ目の角食パンです。皮はパリッと、中はしっとりした角食が、自宅でも焼き上がりますよ。生地作りはしっかりこね、たたく作業があるので、がんばって。

調理時間	Lv	卵使用	乳使用
150分		×	○

強力粉・砂糖・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。
（イーストと当たると発酵障害が起きるため）

インスタントドライイーストを（１）に入れ、丁寧に混ぜたら、牛乳・水を入れ、ボウルの中で粉気が無くなるまで混ぜる。

作業台に出し、台にこすり付けるように、生地がべたつかなくなるまでこねる・たたく。生地がまとまったら、表面が滑らかになるまで、たたく。
バターを入れ、再度生地が繋がれば、更にたたく。表面が滑らかになったら、生地の完成。

【１次発酵】　ラップをかけて温かいところで約30～35分間置く

生地を２等分に分割する。１つずつ縦横向きを交互にしながら３回丸め、最後は丸い形に閉じ目を閉じる。２つの生地をバットに並べる。
※ガスは抜かない

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約30分間置く。
（型とフタの内側にサラダオイルを薄く塗って、準備をします。
スプレーオイルをお持ちであれば、もちろん可）

生地の閉じ目を上の状態で作業台に置き、手前から向こう側に楕円形になるように閉じる。ガスを抜いた後、生地を裏返し、ドッグ状に折り込む。
ガスを軽く抜き、再度ドッグ状に折り込むと。生地を縦向きにし巻き込む。生地の最後は薄くつぶし馴染ませる。
２つ共成形できたら、型に対して生地は内巻きの向きで、型に入れ、フタを閉める。

【２次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分。
（オーヴンを天板も一緒に230℃に予熱し、焼成の準備をします。）

230℃のオーヴンで25分焼成。型から出して完成。