みずみずしい茄子に合わせた、生姜を混ぜ込んだ全粒粉生地のレシピ。美味しさをより惹きたててくれます。チーズを合わせているので、おつまみにも、ぴったりですよ。

調理時間	Lv	卵使用	乳使用
150分		×	○

全粒粉・砂糖（洗双糖）・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）

（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。更に水を入れ、混ぜる。

作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張ってもちぎれずに伸びるのが目安。更に生地をたたき伸展性を出す。
表面がつるんとし、生地を引っ張り、膜が張った状態。

生地を再度ボウルに戻し、太白ごま油を入れる。生地をカードで刻みながら、油脂が馴染んで来たら作業台に出す。表面のテカりがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。
生地をたたく。ゆっくり生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。

生地にショウガを載せ、切る・重ねる、を繰り返しながら混ぜ込む。。

【１次発酵】　ラップをかけて温かいところで30分置く

生地を４等分に分割し、1つずつ丸める。バットに並べる。

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分置く。

生地をドッグ状に折り込み、天板へ並べる。

【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分置く。
（オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をします。）

ナスのヘタを取り、縦十字4等分に切る。下半分へスライスするように切れ目を入れる。 生地の上にナスをしっかり抑えるように載せる。表面に太白ごま油を塗る。
ミックスチーズ・パルメザンチーズを載せたら、250℃のオーヴンで約10分焼成。