ライ麦パンは、ドイツやフランスなどヨーロッパを中心に広がったパン。酸味があって素朴な味わいが美味しいパンなのですが、ライ麦パンの特融の風味が苦手な方もいるので、和らげるためにクレームエペスと合わせたレシピです。生地作りは、少しべたついて扱いにくいので、上級者向きかもしれません。青かび系チーズもよく合いますし、アボカドとサーモンなど、スライスしてオープンサンドにすると、オシャレに美味しく頂けますよ。

調理時間	Lv	卵使用	乳使用
180分		×	○

ボウルに、強力粉・ライ麦粉・塩を入れ、丁寧に混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）

（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。クレームエペス、水を入れ、ボウルの中で粉気が無くなるまで混ぜる。
※足し生地（発酵種） を入れる場合は、この時点で混ぜ合わせます。

作業台に生地を出し、台にこすり付けるように、弾力ができグルテンが繋がるまでこねる。生地が繋がったら、表面が滑らかになるまでたたく。膜が張る状態になればOK。

【１次発酵】　ラップをかけて温かいところで約30分。

丸めなおす。

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで30分間置きます

発酵カゴに打ち粉（小麦粉）を振る。生地を作業台へ出し、丸めなおす。 生地を表面が発酵カゴの底に当たるように入れる。

【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約50分置く。
※足し生地（発酵種）を入れる場合は、発酵が早く進むため30～40分経った時点で一度確認をしてください。

（オーヴンを240℃に天板も一緒に予熱し、焼成の準備をします。）

生地をクッキングペーパーの上に出し、クープナイフで十字に切れ目を入れる。オーヴン（240℃）内で事前に温めておいた天板の上へ生地を入れ、約17～20分焼成


※補足
足し生地（発酵種） 発酵種を入れることで、香りや風味をよくなり、ソフトなパンに仕上がります。 発酵種を作るには、このレシピで、一度発酵種を入れずに生地を作ります。分割前の段階で発酵種用に生地を分け、冷蔵庫で保存しておくと、次回の足し生地（発酵種）に使えます。（日持ちの目安は冷蔵にて４～５日）。 今回のレシピ動画では、フランスパン用の残り生地（一次発酵を終えた状態）を使っています。