カスタードクリームとふわふわのパンオレ生地が美味しい、クリームパン。生地が柔らかいので、カスタードクリームを包むのは少し難しいかもしれませんが、丁寧に行えば大丈夫。ぜひトライしてみて下さいね。
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調理時間 | Lv | 卵使用 | 乳使用 |
150分 | ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
○ | ○ |
材料(2個分) |
パンオレ生地(約200g作る場合) 強力粉 100g 塩 1g グラニュー糖 20g インスタントドライイースト 1g 牛乳 85g バター 10g フィリング 仕上げ その他の道具 |
1ミキシング
![](http://www.pain-kitchen.net/wp/wp-content/uploads/2017/03/pic_ynm013_01.png)
強力粉・グラニュー糖・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。
(イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため)
2ミキシング
![](http://www.pain-kitchen.net/wp/wp-content/uploads/2017/03/pic_ynm013_02.png)
(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。
3生地作り
![](http://www.pain-kitchen.net/wp/wp-content/uploads/2017/03/pic_ynm013_03.png)
牛乳5gを残しておき、先に牛乳80gをボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。作業台に生地を出し、台にこすり付けるようにこね、生地がまとまり、引っ張って少し伸びるまで続ける。
生地をたたき、表面が滑らかになれば、牛乳5gを入れる。
生地がまとまれば、均一な膜が張るまでたたく。
バターを加え、更にバターが入るまでこねる。生地がまとまったら、たたく。均一な膜が張ればOK。
【1次発酵】ラップをかけて温かいところで30分。
4分割
![](http://www.pain-kitchen.net/wp/wp-content/uploads/2017/03/pic_ynm013_05.png)
生地を5等分に分割し、1つずつ丸め、バットに並べる。
【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで20~25分間置きます。
5成形
![](http://www.pain-kitchen.net/wp/wp-content/uploads/2017/03/pic_ynm013_08.png)
生地のガスを抜く。麺棒で楕円状に伸ばし、パティシエール(カスタード)を中央に載せる。生地の接着のために霧吹きを少しかけ、包み込む。
天板へ並べる。
【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで25~30分。
(オーヴンを240℃に予熱し、焼成の準備をします。)
6焼成
![](http://www.pain-kitchen.net/wp/wp-content/uploads/2017/03/pic_ynm013_07.png)
溶き卵を表面に塗り、240℃のオーヴンで約9分焼成
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