栗の渋皮煮がまるごと入った、白あんパン。パン・オ・レ生地（ミルクパン生地）のアレンジレシピ。栗と白あんをコーヒーの香りで楽しみます。秋の栗仕事で渋皮煮を作られた方はあんパンも作ってみては？

調理時間	Lv	卵使用	乳使用
150分		○	○

強力粉・グラニュー糖・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。
（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）

（１）にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。

牛乳全体量の5gを分けて残しておく。
先に牛乳80gをボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

作業台に生地を出し、台にこすり付けるように、生地がまとまり、引っ張って少し伸びるまでこねる。 生地をたたき、表面が滑らかになれば、牛乳5gを入れる。

生地がまとまれば、均一な膜が張るまでたたく。 バターを加え、更にバターが入るまでこねる。生地がまとまったら、たたく。

【１次発酵】　ラップをかけて温かいところで30分

生地を５等分に分割し、1つずつ丸め、バットに並べる。

【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで20～25分間置く。

生地を軽く押さえガスを抜いた後、あん（40g）と栗を包む。型に入れ、天板に並べる。

【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分。
（オーヴンを230℃に予熱し、焼成の準備をする。）

溶き卵を表面に塗り、230℃のオーヴンで6～7分焼成。

フォンダンシロップを塗る。
インスタントコーヒーを茶こしに入れ、シロップが乾かないうちにほんの少し振りかける。